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爆焖羊羔肉      食爆焖羊羔肉一绝爆焖羊羔肉可算是高原一绝，游客只有在春秋产羔时期才能品尝到。用出生半月左右的羔羊肉烹制的菜肴。这是贵德、贵南、湟源等县半农半牧地区民间传统的名贵菜肴。剥了皮的羊羔清除内脏后将肉洗净，切成1至2寸见方的块；锅内烧热青油，至油冒烟时，倒入肉块爆炒；待肉皮炸为黄色，加面酱、辣椒、姜粉、花椒粉、盐、趁油热时反复翻炒，等到肉块呈现红色，调料已渗入肉中，加少量凉水，封严锅口，用文火慢煨；水快干时，肉也完全焖熟，即可出锅上盘。

 

 

 

 

蛋白虫草鸡      用青海特产冬虫草配以鸡脯肉为原料的青海高档名菜肴。由西宁饭庄名厨师宋发俭创制。选用嫩鸡脯肉剁成肉茸，放入碗内加盐、味精、胡椒粉、姜末、鸡蛋清搅匀，装入大平底盘内铺平；将洗净泡软后的冬虫草摆在铺平的肉茸上，上笼蒸熟；晾凉后，顺冬虫草的方向切成长条，装碗，灌入高汤，加盐、味精、姜末调味，再上笼蒸透；取出滗出汤汁，扣入盘内；将原汤汁浇沸，加湿淀粉勾成芡汁，浇在蛋白虫草鸡上即成。

 

湟源干板鱼      又称干板鱼。青海特产。晾晒干后成平板状的湟鱼。解放前交通不便，运输困难，夏季从青海湖捕捞的湟鱼极易腐烂变质，于是人们把捕捞的鱼从背脊剖开，除去内脏，就地在湖滨岩石、沙滩上摊平晒干，经湟源发往西宁等地销售，故称为湟源干板鱼。食用时用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、花椒、辣椒等佐料粉和面粉调为糊状，涂抹在泡软洗净的干板鱼上蒸熟，佐料渗入肉中，连鱼肉带面糊一起食用，辛辣鲜美，喷香可口。