清蒸牛蹄筋     用牛蹄烹制的青海地方清真菜肴。将牛蹄在火上燎去毛，砸去外壳，用碱水略泡，消除焦黑外皮，反复刮洗干净，使皮为金黄色，入锅煮烂，再上笼蒸；抽去大骨，继续蒸到筋质烂透，皮也绽开，即可将筋切条；加胡椒粉、花椒粉、盐、酱油、辣椒粉拌匀，装碗成形再蒸，使调料主味；扣入盘内，浇上鲜牛肉汤，撒上香菜、蒜末等即成。

 

鸳鸯芙蓉发菜    用发菜、鸡脯肉为主料烹制的青海名菜肴。由西宁饭庄厨师宗发俭创制。先将发菜拣去杂质，用温水泡发洗净；然后把鸡蛋搅打均匀，在平底锅中用文火摊成薄饼；把鸡脯肉剁成肉茸，加上姜末、盐、味精等拌匀；在蛋饼上薄薄地摊上鸡肉茸，铺上一层发菜，卷成长卷上笼熟；取出稍凉，切成园片装碗，灌上调味汁，再上笼蒸5分钟后滗出调味汁；扣入盘内，浇上用鸡汤兑成的汤汁即成。若在汤汁中添加色素蛋条、香菜等其味更鲜。此菜内馅是发菜，外卷蛋白皮，黑白相间，清雅柔淡，故名“鸳鸯芙蓉发菜”。

 

青稞蕨麻油糕    青海民族食物。青稞磨成的较粗面粉为主料，拌入新鲜蕨麻（干蕨麻用凉水泡开），合酥油，再将“三合一”铺放在蒸布笼中，蒸熟成圆形饼，用刀切成块即成。藏族常在佳宾到来时制作，油香适口，软柔甜滑，有很浓的草原风味。

 

菊花湟鱼        用新鲜青海湖湟鱼烹制的菜肴。选用较大的新鲜湟鱼，去内脏去头；从背脊剖开去脊椎骨和腹刺，皮朝下先用斜刀法片成45度角约5分厚的片（不要片透），直刀剞成5分间隔的条（不要剞透），再切成四方块，放入调料腌制几分钟；沾上于淀粉，放入油锅中用文火炸至鱼皮收缩，刀口张开呈菊花形捞出装盘；淋上用白糖、醋、味精、料酒、盐等调料和水淀粉勾成的芡汁；然后用红黄蛋皮末撒入作花蕊，香菜摆在盘四周点缀即成。此菜黄花绿叶，形似菊花，故名。

 

沙罐奶茶        用沙罐炖的奶茶。东部农业区各族群众习惯用青海省大通县或甘肃窑街烧制的一种不施釉彩、内外粗糙不平的粗陶罐（当地俗称“沙罐”）“炖茶”。先将茯茶加食盐炖好，再“调”上牛奶炖熟即成。用沙罐煮茶，一般叫“炖茶”、“煨茶”或“熬茶”。